Sery i wino to klasyczne i nierozłączne połączenie dwóch smaków, które idealnie się ze sobą komponują. Dlaczego tak chętnie sięgamy po deskę serów przy piciu wina? Czy ma to wpływ na jego smak? Jak łączyć wino z serem?
Dlaczego ser i wino to dobre połączenie?
Produkcja wina i sera rozwijały się równocześnie od wieków, nie dziwi więc fakt, że mają ze sobą tak wiele wspólnego. Oba wymagają wielu lat starzenia, aby osiągnąć dojrzałość i optymalny smak. Każde z nich wymaga również starannej pielęgnacji i oba są często tworzone w podobnych warunkach klimatycznych, dzięki czemu zyskują niepowtarzalny charakter.
Ser jest tłusty, a wino ma ostrawy smak, jednak te przeciwieństwa przyciągają się, tworząc idealne połączenie smaku i tekstury odczuwanej przez nasz język. Ser poprawia odczuwanie aromatów owocowych, skraca czas posmaku cierpkości win czerwonych i wzmacnia smak białego wina.
Bogaty w tłuszcze ser pokrywa nasze usta podczas jedzenia, przez co blokuje receptory smakowe napojów. Kwasowość i słodycz dobrze dobranego wina przebija się przez tę kremową barierę, aby uwolnić pełniejszy smak na podniebieniu i stworzyć doskonałe odczucie w ustach.
Jaki ser do jakiego wina
Najważniejszą wskazówką do łączenia win i serów, jest dobranie ich pod kątem zbliżonej intensywności. Z reguły wina, które posiadają powyżej 14,5% ABV (procent objętościowy alkoholu) są bardziej intensywne i lepiej smakują z bardziej intensywnie aromatyzowanymi serami, natomiast te poniżej 12% ABV są mniej intensywne i dobrze komponują się z delikatniejszymi serami.
Czerwone wina najlepiej komponują się z dojrzałymi i pleśniowymi serami. Gdy ser starzeje się i traci zawartość wody, staje się bogatszy w smak dzięki zwiększonej zawartości tłuszczu. Zawartość tłuszczu w serze przeciwdziała wysokiej ilości taniny w winie - czyli redukuje jego cierpkość.
Wina musujące niesamowicie smakują z miękkimi, kremowymi serami. Wina te charakteryzują się wysoką kwasowością i nagazowaniem, które oczyszczają podniebienie kremowymi, lepkimi serami, takimi jak Brie, czy Camembert.
Wskazówki przy podawaniu serów i wina
Przed podaniem serów koniecznie wyciągnijmy je z lodówki, aby zdążyły nabrać pokojowej temperatury. Uzyskają wówczas idealną konsystencję i twardość. Przygotuj dla nich również specjalną deskę lub talerz. Nie zapomnij też o zapewnieniu idealnej temperatury dla wina, także wina bezalkoholowego, które zamierzasz podać.
Pamiętajmy, że wino bezalkoholowe jest tworzone na bazie klasycznego wina, więc jego smak również będzie wzmocniony przez różnego rodzaju sery. Oznacza to, że podczas spotkania z bliskimi możecie spokojnie pić różnego rodzaju napoje i cieszyć się ich pysznym smakiem razem z serowymi przystawkami.